Los amantes del buen café suelen decantarse por adquirir café en grano para preparar esta bebida. Esta es la forma más auténtica de gozar de todas y cada una de las propiedades y aromas del café, ya que el café en grano sostiene todas sus propiedades con perfección e inalteradas, a diferencia del café molido que las pierde.
cafe online shop los granos de café y los cuidas apropiadamente, vas a poder gozar de esta deliciosa bebida con todo su potencial incluso en casa. Así, el aroma, el sabor y la cafeína se mantendrán intactos y además de esto podrás almacenarlo a lo largo de más tiempo sin que pierda sus propiedades al estar envasado al vacío. Siempre y en todo momento es aconsejable comprar granos de café en tiendas de confianza.
Si ya se ha resuelto a comprar café en grano, es hora de adentrarse en el mundo del café y conocer sus variedades, su origen y la mejor manera de prepararlo y servirlo.
En el mundo del café, al igual que con el vino o el chocolate, es necesario enseñar el paladar. El café puede ser una bebida muy humilde o un producto verdaderamente suntuoso. Cuantos más géneros de café pruebe, más exigente va a ser su paladar y más va a poder distinguir entre los distintos géneros de café, orígenes, sabores y texturas.
Variedades de café en grano
El cafeto se llama árbol de café y en la naturaleza puede lograr una altura de veinte metros, pero para facilitar la cosecha se poda a una altura de 2 a cuatro metros. El fruto del cafeto es una cereza o fruta. Dentro de cada fruto hay dos semillas separadas por un atravieso y rodeadas de una pulpa amarilla. Estas semillas son los granos de café.
Las especies más importantes son Coffea arabica (Arábiga) y Coffea caneophora (Robusta), que todo buen caficultor debe conocer y distinguir.
Café Arábica
Es la pluralidad más antigua que se conoce y es originaria de Etiopía.
Se cultiva en altitudes de entre quinientos y 2.000 metros sobre el nivel del mar, principalmente en Latinoamérica, África Central, India e Indonesia.
El fruto es ovalado y tarda entre 7 y 9 meses en madurar.
Representa el setenta por ciento de la producción de café. Es la especie más famosa y popular del mundo y asimismo es más cara que la variedad Robusta.
Su sabor no es agresivo en el paladar y tiene un toque equilibrado de acidez.
Café Robusta
El café robusta es originario de Zaire y se descubrió considerablemente más tarde que el arábica.
Medra a baja altitud y se cultiva en África occidental y central, el sureste asiático y Brasil.
Los granos de café Robusta son más redondos y pequeños que los de Arábica y tardan 11 meses en madurar.
Tiene un sabor amargo y picante y una alta concentración de cafeína. Hasta el doble que el Arábica.
Al adquirir buenos granos de café, elija siempre y en todo momento cien por ciento Arábica. Los granos de robusta sólo se recomiendan para preparar café expreso o si se desea una dosis extra de cafeína.
Origen de los granos de café y principales países productores
Una vez que conozcas las variedades de café en grano, vas a deber conocer los diferentes países de producción y las peculiaridades de cada uno de ellos de ellos, a fin de que en el momento de adquirir café puedas seleccionar el que mejor se adapte a tus gustos.
Los cafés africanos, con Etiopía y Kenia a la cabeza. Muchos expertos los consideran los mejores de todo el mundo. Tienen un sabor afrutado y aromas florales. El café etíope sabe a frambuesa y el keniano a bayas.
Los cafés de Centroamérica y del Sur son cafés puros con un delicado sabor a azúcar moreno, chocolate o mantequilla de pastelería y un ligero sabor afrutado. Brasil es conocido por su café más completo con regusto a chocolate y vainilla, al tiempo que Colombia es más dulce y recuerda al caramelo.
En la India e Indonesia, los granos de café son más completos y terrosos, con un sabor a yerba. Estos cafés son valoradísimos por los especialistas, mas son más difíciles para el público por lo general. El café indio tiene un fuerte sabor a especias, al tiempo que el indonesio sabe a tabaco y chocolate.
Podemos destacar que no es recomendable comprar cafés con una mezcla de diferentes orígenes, ya que se perdería la personalidad particular de cada uno de ellos.
¿De qué manera hacer un buen café?
Una vez que sepamos de qué variedad y país comprar nuestros granos, es el instante de preparar el café en casa, o podemos tomarlo fuera en una cafetería especializada.
En las grandes urbes de todo el planeta han surgido bares de café especializados, dirigidos por comerciantes profesionales del café. Ofrecen café de alta calidad de distintos orígenes, con diferentes géneros de tueste y preparan verdaderas exquisiteces de café. Debes saber que una vez que comiences a tomar este género de café, no podrás regresar a tu cafetería local.
Mas si deseamos tomarlo en casa, ¿qué debemos hacer para preparar una buena taza de café y gozar de sus aromas, sabores y plenitud? Es tan sencillo como moler los granos de café mientras preparamos nuestra taza.
La mayor parte del sabor del café procede de los aceites de los granos de café, que son muy volátiles en presencia del oxígeno. Si adquiere café molido, ciertos de estos aceites se evaporarán a lo largo del proceso de molienda, pero si los muele en cuanto prepare su taza, los gozará todos.
Moler el café en casa
Cuando necesite moler granos de café en casa, tenemos ciertas opciones. Por un lado, tenemos máquinas de café súper automáticas con molinillos incorporados que muelen el café al instante. Por otro lado, puedes tener un molinillo aparte para moler los granos de café antes de ponerlos en la cafetera.
Es importante no moler más café del que se precisa. No tiene sentido adquirir nuestros granos de café preferidos, molerlos en casa y almacenarlos.
De qué forma servir un buen café en casa
Finalmente, volvemos con el último, mas fundamental aspecto que completa una buena experiencia de consumo de café:
La temperatura es la clave. El café debe servirse caliente, mas no hervido.
La leche debe ser rica para tener un buen sabor y textura. No se aconseja la leche vegetal porque altera el sabor del café.
El buen café no necesita azúcar, y mucho menos edulcorantes. Las cafeterías especializadas jamás sirven azúcar en ella, y si insiste en agregarla, está "arruinando" la bebida. Le sugiero que pruebe a tomarlo sin azúcar, se sorprenderá.
Y finalmente, el recipiente en el que se sirve es importante. El material puede afectar a la percepción. La cerámica, la porcelana y el vidrio de calidad son los materiales más adecuados para servir el café. Mantienen bien la temperatura y dan una sensación agradable sin afectar al sabor.
Muchos baristas, como en Italia, prefieren servir el café en tazas de cristal gruesas, que retienen el calor y evitan que el café se queme. Sin embargo, los bebedores de cerámica preferirán las tazas de cerámica con platillos y asas.